マスタードオイルは,独特の辛口味と濃い香りのマスタード種子 (Brassica junceaまたはBrassica nigra) から抽出された植物油である.単一不飽和脂肪酸 (MUFA) が豊富である.多不飽和脂肪酸 (PUFA) とエルーシウム酸マスタードオイルは,料理,医学,医療,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品,食品化粧品と農業.

主な有効成分:
主要成分: 主にアリル イソチオシアナート で,その 辛い 味 と 刺激 的 な 特性 の 源 です.また,エルーキ酸 や オレイン酸 などの 脂肪酸 も 含め て い ます.

食品産業
インド,バングラデシュ,パキスタンでは伝統的な料理に使用され,料理に独特の味を加える.高煙点 (約250°C) のために高温調理 (揚げなど) に適している.
調味料
マスタードソース,ピクルス,調味料オイルを作るのに使われます
化粧品 と 個人 ケア
クリーム,ローション,マッサージオイルに 加えて肌を栄養させ 皮膚のしわや乾燥を軽減します
ヘアケア
頭皮のマッサージに使用され 髪の成長を促進し 太毛と脱毛を減らす
天然 日焼け止め
その抗酸化成分は 微弱な紫外線保護を提供します
農業と環境保護
天然 の 虫 駆除剤
有機農業では 害虫を撃退し 化学農薬の使用を減らすために使われます
植物保存剤
果物や野菜の表面にスプレーして腐食を遅らせる.
その他の用途
伝統的な 治療法
アユルヴェーダ医学では,解毒,血液循環の改善,皮膚疾患の治療に使用されています.
産業用
潤滑剤やバイオ燃料の原材料として

代替不可能な味: 辛くて刺激的な味は,魚臭 (海鮮のサシミのようなもの) を効果的に取り除き,豊かさを切断し,冷たい料理の味のプロフィールを向上させます.缶詰マスタードを原料にした調味料です
自然防腐剤の効果:アリルアイソチオシアネートは様々な病原菌やカビを抑制し,食品の保存期間を延長し,人工防腐剤への依存を軽減します.
低適合リスク:世界食品添加物基準に準拠し,さまざまな食品に直接使用可能で,より健康的な消費への傾向に沿っています.